商品詳細

＊＊ブレンド豆の色ムラについて＊＊

味に深みと複雑さを出すために
『ブレンド』という手法があります。
各店主の腕のみせどころでもあります。
ストレートコーヒーはたしかにおいしいのです。
しかし味わいが単調な事も確かです。
そこで味わい・性質の違うものを、
混ぜることによって味を複雑にして深みをだすわけです。

ブレンドには、
『アフターミックス』と『プレミックス』という、
二つの手法があります。

『プレミックス』は、
生豆の段階でブレンドして焙煎します。
大幅な時間短縮と均一な色目となり、
見た目がよくなります。

『アフターミックス』は、
それぞれの豆を焙煎後にブレンドします。
配合する豆の種類分の焙煎時間が必要です。
焙煎度の違う珈琲豆を配合しますので、
見た目がムラになります。
焙煎度数の浅い豆が欠点豆のようにみえてしまいます。

私論ですが、
プレミックス焙煎では、個々の特徴を引き出しきれません。
豆の大きさ・水分の含有量・特性・・等が違うからです。
単品焙煎によって、
それぞれの豆の特徴を最大限引き出したあと、
ブレンドすることで個々の豆が主張をするのです。
すると味わい深い珈琲となります。

以上の考えで、
当店では、『アフターミックス』方式を採用しています。
ブレンド豆の色ムラは、
欠点豆ではありませんのでご安心ください。