商品詳細

インドネシア・スマトラ島で

マンデリンコーヒーが栽培されるようになったのは

オランダ人がジャカルタから

北スマトラ州に苗木を持ち込んだのが始まりです

インドネシア・スマトラ島北部の

トバ湖南部リントン地区は

高品質なスマトラ式マンデリンを

生産する地域として有名です

スマトラ式とは

インドネシア・スマトラ島で生まれた

独特な風味を生み出す精製方法

主な特徴は

果肉除去⇒一次乾燥⇒脱殻⇒二次乾燥と

乾燥工程を2度に分ける点

雨の多い気候に対応して

高温多湿な気候でも乾燥時間を短縮できます

スパイシーかつスモーキーで重厚なボディを持つ

独特の風味が生まれる一方

半乾きで脱殻するため

豆が傷つきやすく不揃いで

深緑色になることが多いです

水分値の高いパーチメントの状態で取引されるため

品質の優劣を外観から判断するのが難しく

長年の各農家それぞれの

品質の認識・信用度・関係性が非常に重要となります

その問題をカップテストから始まる独自の原料確保や

乾燥設備などにおける精製手法の

徹底管理で解決しました

この地域に暮らすバタック族にちなみ

『ブルーバタック』と冠して出荷しています